材料は，
小麦粉の水溶き，削り節
焼きそばの麺
キャベツ千切り・もやし
豚三枚肉・イカ天
焼きそばの麺に塩・胡椒をして，水を少しかけて蒸らし，ほぐして軽く炒めておきます。
まずはいかに薄く生地を焼くか・・・これが最初の難関テクニックです。
鉄板の温度は低め。一旦，煙が少し出るまで鉄板全体を温めてから，少しさまします。
小麦粉100gに対し，水150cc～180cc。味醂15～20cc。泡だて器等で良くかき混ぜ，寝かしておきます。
お玉一杯の水溶き粉を鉄板に落とし，お玉の底で真ん中辺を5回くるくる回したのち，外側に向かって回しながら広げていきます。直径20cmが目安。削り節をまんべんなく振りかけます。私はめんどくさいので水溶き小麦粉に最初から混ぜています。
火を少し強めます。キャベツ・イカ天（天かす＝揚げ玉）・もやしの順に乗せ，塩・胡椒・化学調味料を振りかけます。
豚三枚肉をのせ，水溶き小麦粉をかけます。
ひっくり返します。これが第2の難関テクニックかも，くしゃっとなっても，横から押し込めばいいので思い切ってひっくり返すのがコツ？
こげないように火加減を調節して，押さえずにしばらく焼きます。焦がさないようにかつ火が通るような火加減が第3の難関？テクニックです。
蒸気があがって，キャベツ・もやしが蒸れたら押さえて平たくし，そばの上に載せます。
玉子を鉄板に落として，広げます。
玉子が固まらないうちに，すぐに全部を玉子の上にのせます。
少し焼いて，ひっくり返します。
お好みソース。青海苔。しろごま。鰹節。マヨネーズなどをお好みでトッピングして出来上がり。
今日は1枚を3人でわけて食べました。
以前（昭和後期）は，キャベツ・もやし・そばの上に豚三枚とイカ天をトッピングしてひっくり返し，すぐにぎゅうぎゅう押さえて焼く方法が主流でしたが，今はそばは別に焼いてカリっとした食感をたのしみ，野菜も少し空気を入れてしっかり蒸らす方法が主流になりました。ひっくり返しやすいしｗ